Paprika adalah buah yang masih dalam satu spesies dengan cabai merah keriting, yaitu Capsicum annuum namun berbeda varietas. Meskipun dalam satu spesies yang sama, level kepedasan paprika jauh di bawah cabai merah keriting. Paprika memiliki sedikit rasa pedas bahkan ada juga yang terasa manis.
Paprika memiliki nama latin Capsicum annum L. var. grossum juga dikenal dengan nama Bell Pepper karena bentuknya yang seperti Bell atau lonceng. Di benua asalnya yaitu Amerika tengah dan selatan, paprika kerap digunakan sebagai bumbu marinasi daging, campuran sauce, dan BBQ. Di Indonesia biasanya paprika dimasak sebagai sayuran pelengkap pada masakan tumisan daging atau ikan gurame asam manis. Sejak tahun 1990-an petani-petani Indonesia mulai tertarik menanam paprika, sehingga sejak saat itu paprika semakin banyak dibudidayakan dan dikonsumsi orang Indonesia.
Paprika yang biasa ditemui di pasar-pasar tradisional dan supermarket Indonesia ada yang berwarna hijau, kuning dan merah. Meskipun berbeda warna, ketiga paprika tersebut berasal dari pohon yang sama dan yang berbeda hanya dari waktu petiknya; paprika yang masih mengkal berwarna hijau, ketika akan mulai matang berwarna kuning, dan yang sudah sangat matang berwarna merah. Paprika yang berwarna merah terasa lebih manis dibandingkan warna kuning dan hijau.
Paprika buah yang bisa menjadi bumbu dan pewarna. Buah paprika bisa dimakan langsung sebagai salad, ditumis atau dipanggang bersama sayuran lainnya. Selain sebagai sayuran, paprika kerap digunakan sebagai bumbu masakan. Pada industri makanan paprika umum digunakan sebagai perasa alami makanan. Selain itu karena mengandung pigmen karotenoid yang tinggi; yaitu capsanthin dan capsorubin, paprika juga digunakan untuk pewarna alami makanan. Biasanya untuk menambah warna alami merah pada bumbu, saus, sosis, seasoning oil, dan keju.
Paprika dapat diolah menjadi pelbagai masakan; dipanggang, ditumis, atau dicampur dengan olahan daging. Terinspirasi dari banyaknya kuliner berbahan dasar paprika, NP Foods Indonesia terus berinovasi mengembangkan varian seasoning paprika. Pelbagai seasoning paprika seperti Smoked Paprika, Paprika BBQ, dan Marinasi Paprika sudah kami kembangkan. Seasoning tersebut dapat diaplikasikan ke makanan ringan, mie instan dan meat process. NP Foods Indonesia berkomitmen untuk memproduksi dan mendistribusikan produk-produk terbaik yang sesuai dengan kebutuhan pelanggan. Hubungi kami untuk konsultasi dan permintaan sampel seasoning Paprika.
Daftar Pustaka
Gunadi, Nurkadi, Tonny K, Prabaningrum, Laksminiwati, Putter, Herman de & Everaats. 2006. Budidaya Tanaman Paprika (Capsicum annum var grossum) di dalam Rumah Plastik. Balai Penelitian Tanaman Sayuran
Cantrill, R. 2013. Paprika Extract Chemical and Technical Assessment (CTA). FAO 2013
Comments